翘脚牛肉是一道四川乐山地区的传统美食，始于 20 世纪 30 年代。它不仅美味可口，还具有养身、驱寒、防病止渴的功效，能治疗一般风寒感冒、胃病、牙痛等症状。翘脚牛肉的制作过程较为繁琐，主要分为以下几个步骤：
准备食材：需要选用新鲜牛肉、牛骨、牛内脏（如毛肚、牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋等）以及各种中药材和调料。
熬制底汤：首先将牛骨、牛杂、荜拨、白芷等二十余种中药材和调料放入一口大锅中，用牛骨头中和荜拨、白芷等药材和作料，通过特殊手法熬制出底汤。
处理牛肉：将各种牛肉食材洗净，切成适当大小的块或片，备用。
涮牛肉：将切好的牛肉食材放入滚烫的牛肉汤中，来回涮烫至熟透。需要注意的是，不同的牛肉食材涮烫的时间不同，如毛肚、牛肝等需要快速涮烫，而牛肉、牛筋等则需要稍微煮久一些。
装盘：将涮好的牛肉食材捞出，放入专用的小竹篓或碗中，浇上热腾腾的牛肉汤，撒上芹菜、芫荽等蔬菜调料。
食用：将装盘的翘脚牛肉端上桌，可以搭配各种蘸料食用。一般来说，翘脚牛肉味道鲜美，口感丰富，既有牛肉的香醇，又有中药材的清香，既养身又美味。
以上就是翘脚牛肉的制作过程和方法。这道菜在四川乐山地区非常受欢迎，不仅是一道美食，还具有药用价值，值得一试。
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发布日期：2025-02-08 15:59:13
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